Wij hebben een vraag waarvan we het antwoord niet kunnen vinden, daarom even een post; 

Wij leveren een digitaal product en dus willen we het checkoutproces zo simpel en kort mogelijk houden. In principe hebben wij aan een emailadres van de klant genoeg. Wie weet of hier wettelijke regels aan verbonden zijn, en zoja welke regels? Welke velden zijn voor de klant verplicht (bij de wet) om in te vullen?

Bij voorbaat dank!

Er zijn geen verplicht in te vullen gegevens voor een klant. 
Sterker. Je kunt alleen verplichten in te laten vullen wat je nodig hebt voor de bestelling. 
Dus alleen e-mail adres kan ook.

Consumenten in de Europese Unie moeten btw over digitale goederen betalen tegen het tarief dat geldt in hun eigen land: voor de facturering en de omzetbelasting zul je dat land dus moeten vastleggen.