Hoe kunnen wij het probleem oplossen dat als mensen een product in zijn winkelwagen heeft deze niet gereserveerd is en dus gewoon nog door andere gekocht kan worden. Wij krijgen nu steeds onderstaande melding:
Er zijn niet genoeg “Maple Valley + Wooden (houten) Bits – bordspel” in voorraad. Verlaag het aantal in je winkelwagen.

Voorbeeld
Product x hebben wij 1 keer op voorraad
Persoon 1 heeft product X in zijn winkelwagen
Persoon 2 kan product x ook toevoegen maar zodra Persoon het wilt afrekenen krijgen wij de melding

Welke instellingen kunnen wij het beste aanhouden?

Normaal doet WooCommerce dat niet; items worden niet gereserveerd als iemand anders ze in de winkelwagen heeft zitten.
Welke plugins draai je allemaal?

Volgens mij heeft Woocommerce geen standaard stock freeze. Maar er zijn wel plugins. Hier bespreken ze precies de situatie die jij omschrijft:

https://wordpress.org/support/topic/war ... -last-one/